ショートニングは身体に悪いって聞いたんだけど…。
多くの市販のパンには、ショートニングが使われているよ。
え！？じゃーもーパンは食べられない？
本当に危険かどうかは、ショートニングのことを正しく理解してからでも遅くないよ。
こんな悩みありませんか？
- ショートニングって何？
- ショートニングは危険なの？
- ショートニングは何に入ってる？
この記事では、こんな悩みを解決するために、次のことをまとめました。
- ショートニングとは
- ショートニングの危険性
- ショートニングを含む食品
この記事を読んで「ショートニング」について正しく理解しよう。
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ショートニングとは
ショートニングとは、植物性油脂や動物性油脂を主な原料として半固形に固めた油脂の事です。
原料となる様々な種類の油に、添加物を加えてショートニングは作られています。
（売られているショートニングに、何の油が使われているかは中々わかりません。）
ショートニングの特徴を以下にあげてみます。
- 無味無臭
- ほぼ100%油脂（水分等を含まない）
- パンやお菓子の材料に使われる
ショートニングの危険性
- トランス脂肪酸
- パーム油
ショートニングが危険だ危険だと言われる主な理由の1つは『トランス脂肪酸』を含んでいるからです。
そもそもトランス脂肪酸とは何でしょうか？
ショートニングは危険？トランス脂肪酸とは？
脂肪酸にはいくつかの形があるよ。
例えば、バターには、『トランス脂肪酸』は含まれていないよ。
【いろんな脂肪酸】
- 飽和脂肪酸（動物性油に多い）
- 不飽和脂肪酸
- シ ス 型（植物・魚油に多い）
- トランス型（人工的で、マーガリン・ショートニングなどに多い）
※今回のテーマとは違いますが、
飽和脂肪酸（動物性油）の多量摂取も健康被害につながります。
何が違うの？
なぜ『トランス脂肪酸』が入ってるの？
マーガリンやショートニングは作る過程で、
水素を加えることで、液体の油脂を固体に加工しています。
すると、一部の脂肪酸が『トランス脂肪酸』になってしまうのです。
そして残念なことに、
『トランス脂肪酸』は健康に悪いという研究結果があるんだよ。
- 心臓病のリスクUP
- アトピー誘発
- 免疫機能の低下
解決策は、
「取らない」か「取りすぎない」です。
目安は1日あたり約2g以下(成人)です。
【1.5斤の食パンの場合】
ショートニング使用した食パンでは、
『トランス脂肪酸』は最大0.5g含まれています。
注：1.5斤すべて食べた場合
小麦粉380g ＋ ショートニング約20gと想定(その内、約2%がトランス脂肪酸）
食パンを少し食べるぐらいは大丈夫そうだね。
最近では、『トランス脂肪酸』をなくす為に、『パーム油』をショートニングの原料として使用する場合も増えてきました。
パーム油とは？
『パーム油』とは、「アブラヤシ」という植物から採れる植物油です。
ファストフードの揚げ油・パン・スナック菓子類・カップ麺などに用いられている油で、国内でもよく使用されています。
トランスファットフリー（トランス脂肪酸不使用）の、『食用パーム油』を使用したショートニングと言うものもあります。
そんな『パーム油』にも、問題が有るんだ…。
- 環境問題
- 健康被害
環境問題
世界中で『パーム油』が多用されており、熱帯雨林が伐採され、アブラヤシ農園開発が進んでいます。
それにより生物多様性の喪失が起きています。
健康被害
『パーム油』も健康を害するという研究結果が出ています。
『パーム油』の摂取によって
がん・脳卒中・糖尿病・ホルモンの異常などの健康被害があるとされています。
トランス脂肪酸の代替として使用されるようになった『パーム油』ですが、健康面から見て代わりにならなさそうです。
更に食品表示では、『パーム油』とは記載されず「植物油脂」と記載されていることが多いので実際に判断するのは難しいです。
どーしたら良いんだ！！
単純に危険なのではなく取り過ぎないことが重要
どんな食べ物も食べ過ぎは『毒』になるよ。
ショートニングの危険性について書いてきましたが、食パンの例のように全く食べてはいけないと言うほどの量ではありません。
また、実際には見極めるのは難しく、元の食材に含まれているのでどうすることもできません。
ショートニングが含まれる食品をまとめたので、そちらを参考に食べ過ぎない様に注意するしかありません。
バターを使って、自分でパンを作れば一番安全だね。
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ショートニングが含まれる食品
ショートニングが含まれているのは、主に、パンや焼き菓子だよ。
ショートニングが市販のパン・焼き菓子によく利用される理由は2点あります。
- 安価（バターの約半額）
- 工業生産なので一定の品質
- サクッと仕上がる
赤ちゃんや子供が食べるパンも作れば安心だ。
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ショートニングについて、正しい知識で正しい判断を
ショートニングだけを避ければ良いわけではないんだね。
ショートニングだけではなく、他の油（マーガリンやパーム油など）にも危険性があるからね。
気づかないうちに食べているもんだね。
まずは食べ過ぎないことが一番重要だね。
神経質になりすぎるのも良くないけどね…。
危険を全て避ける為に、市販の食品を食べない。
と言うのは、現実的ではありません。
食べ過ぎない、食べるかどうか自分で判断することが重要です。
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